Ingredientes de la receta:
300 gramos de salmón
1 manojo de espárragos verdes
2 cebollas
150 gramos de manteca
3 yemas de huevo
1 cucharada de agua
1 copa de vino blanco
Zumo de medio limón
Cómo se hace:
Se rehogan las cebollas en una cacerola con un pegote de manteca. Una vez que se transparente se añade el zumo de medio limón y la copa de vino blanco.
Se deja que el líquido reduzca a la mitad y se añaden las yemas hasta que se espese. Se añade la manteca en pomada poco a poco. Se mueve con una varilla continuamente y se echa un pizca de sal al gusto. Se mantiene caliente.
Por otra parte se pelan las puntas de los espárragos y se limpian bien. Se ponen a hervir en una olla con abundante agua, se mantienen varios minutos con el agua hirviendo, hasta que estén blando. Más tarde se cocinarán varios minutos más.
Se cortan filetes con el salmón, en cada uno se ponen encima varios espárrados y se cocinan al vapor con sal durante 3 minutos. Se colocan en platos y se decora con ramita de perejil. Se añade por encima la salsa.
fuente: http://www.recetas-cocina.com.es/
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